История дома La Chablisienne началась в 1923 году, когда несколько виноделов, столкнувшись с экономическим кризисом, объединились и создали винодельческий кооператив в самом сердце Шабли под руководством Аби Балитрана. До середины 1950-х гг члены кооператива приносили вина вLa Chablisienne, и уже там происходило ассамблирование и оптовая продажа материалов. Через некоторое время кооператив принял решение делать вина самостоятельно и выработать собственный стиль.

Сейчас кооператив объединяет около 300 виноградарей, и все они прилагают усилия для производства лучших вин — бережный уход за виноградниками, сохранение природных условий роста лозы помогают терруару проявиться в полной мере в каждом вине.

Удобрения применяются в очень ограниченных количествах — виноделы La Chablisienne уважают окружающую среду, лозы и людей. Все это рождает индивидуальный подход к каждой лозе. Главная цель виноградарей — создавать истинное Шабли, представляющее собой гармонию превосходной структуры, элегантности и минеральности.